2022-12-06 00:00

食家講場 Walter Kei

秋日鮮 越前蟹

日本人識飲識食，講究食材原產地，「日本海」對於當地海鮮食客來說，有如一個神聖的海產領域。 鄰近京都的福井縣，是食家心目中的越前蟹之鄉。松葉蟹屬於灰眼雪蟹，在日本海沿岸多個地方出產，當中又以北陸地區（新潟縣、富山縣、石川縣、福井縣）生產的，最具名氣！和許多知名食材一樣，受到法例保護，只有在越前指定港口捕獲的松葉蟹，才可以稱為越前蟹。越前蟹生長在海底約300米深處，要達到最基本的食用大小，必須經過多次反覆脫殼成長。越前蟹被視為珍饈，且是「天皇貢品」，蟹中的蟹黃及蟹膏深受歡迎。雌蟹體型細，蟹黃小，較硬實，頂級壽司店或懷石料理店愛將其蟹子、蟹肉拆下，放進蟹蓋中，堆砌成珠寶箱般的「香箱蟹」。 不過要吃得 ...

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