2022-11-29 00:00
中藥世家 李思齊教授、研究員文芊
兔為「肉中之王」
2023年是兔年,今期簡述兔肉的養生功效。俗說:「飛禽莫如鴣,走獸莫如兔」,是兔肉為「肉中之王」的佐證。兔肉四季皆宜,因其性涼,尤宜夏季食用。
《詩經》中有「有兔斯首,炮之燔之」的詩句,由此看來,兔肉食用歷史至少有二千多年,故其食用法多樣。如「風乾兔肉」就是河南開封的歷史名吃。相傳,最初是獵人將野兔掛在棗樹上風乾,以備冬天食用。久而久之,人們發現風乾的兔肉,比新鮮兔肉更有嚼勁,且回味無窮,於是風乾兔肉也傳進了宮廷。當時的皇帝宋仁宗(1010年至1063年),正因操勞國事而茶飯不思。於是,御廚就將風乾兔肉和二十幾味中草藥一同烹煮,宋仁宗吃過這道香沁肺脾的兔肉後,胃口大開,並再食用一段時間,其慢性 ...
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