又到吃蟹時節

鮮蟹大致分海蟹和湖蟹，而且品種繁多。「中華絨螯蟹」又名大閘蟹，更有一個文雅的別稱：無腸公子，是一般騷人墨客的叫法。實際上，蟹是有腸的，在其腹部，雄蟹腹部是三角形，俗稱尖臍；雌蟹腹部則是圓形，俗稱圓臍。把這甲殼揭開時，近最末的一節，肛門位附着一條腸子，惟這腸子不能吃，因太寒涼了。其他部位如蟹胃、蟹心、蟹肺等，都因太髒或太寒涼而不能吃。如何選擇新鮮生猛大閘蟹？口吐白泡沫才新鮮，如果沒有白沫，即是接近死亡，已死的蟹，絕不能吃，否則很容易中毒。大閘蟹平時愛吃一些腐爛食物，所以腸胃常存寄生蟲和有害物質，當牠離開水面一段長時間，體內細菌就會開始快速繁殖，死了後容易帶有大量細菌。生醃蟹能不能吃？答案是能 ...

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