匠人腐皮

「你最鍾意邊款壽司？」這條問題我問過自己不下百次，若要我只能選擇一款壽司，在一餐之中連吃十貫而不生厭又不怕滯，那沒有紫菜、沒有魚生的腐皮壽司（日本人稱為稻荷壽司）肯定是首選。腐皮壽司這款賣不起價錢的壽司，在香港沒有太多人看得上眼，迴轉帶上多數無人問津。其實在日本甚受歡迎，甚至有腐皮壽司專門店。談到腐皮壽司，東京人都知有間老牌子叫「志乃多」。多年來衍生不同分支派系，神田、淺草、人形町都有自己的「總店」，各間都說自己最正宗。而共通點是，他們都以售賣關東風腐皮壽司作主打。所謂關東風，就是壽司呈長方圓柱形（關西版多數為三角形），被認定為東京最好吃的腐皮壽司。十多年前我聽聞「志乃多」大名時一度質疑， ...

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