邂逅黑金巴丁

馬來西亞國土窄長，西馬的東面是泰國灣、西面是馬六甲海峽，理論上海鮮應該特別聞名，但實際上當地的河魚更加有名。香港人吃魚成精，活魚進口量很高。東星、黃皮老虎斑、老鼠斑與海三刀等，數得出的名魚，香港都有供應。海魚肉質細嫩，有微微海水鮮味。河魚不及海魚，肉質是其中一個因素，另一個原因是帶有混濁的泥味。幾個月前寫「星薈館」的嘗味故事，其中提到「梅子豉汁蒸野生巴丁魚」，事後有朋友問：「有那麼好吃嗎？」隨着空運上的便捷，急凍與養魚技術進步，過去只有在馬來西亞才吃到的河鮮，十多年間開始成為流行食材。在香港吃到的馬來河鮮，主要以飛機的冰鮮貨與本地漁場養殖的鮮魚為主。雖然養殖漁場努力營造一個貼近大自然的「天然 ...

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