創新點心

朋友從加拿大回港，相約在中環一家高級粵菜館午膳。六個人，叫了好幾款點心——賣相都講究，不同於傳統，例如蘿蔔糕加了韓式醬汁，名為「泡菜蘿蔔糕」；「海參餃」是黑色的，還在頂端綰了條金邊；「玫瑰燒鵝酥」是蘿蔔絲酥餅的變奏，粉紅色；松露燒賣看起來像普通燒賣，原是個素菜，餡料是菌類…… 都做得精緻，看到廚師的用心——不甘心因襲傳統，反覆思考，找尋新的可能性，但求做到每一款點心都有自己的意思在。其努力值得欣賞，可是吃罷印象是，點心味道還可以，但沒驚喜——路是走錯了，創新得很表面，因為大部分點心都是舊瓶裝新酒，跳不出蝦餃、燒賣、蘿蔔糕……的套路，只是在舊有模式上換上新的餡料和賣相；對我來說，這不叫創新。 ...

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