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2022-11-07 00:00

食家講場 謝嫣薇

我們還需Fine Dining?

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許多人在疫情時期說,疫情後的世界將被改變。我卻相信此刻看到的改變,在疫情前已醞釀的,只不過停頓了兩三年,復常後加速地呈現。此刻的消費反彈是必然的,人們到闊別已久的餐廳消費有一種補償心理。與此同時,在不同城市,許多走中上價路線但具一定質素、概念吸引的「小酒館」類別餐廳,如雨後春筍般崛起。 我分別跟一些飲食媒介朋友討論,這個年代,我們還需不需要Fine Dining?跟消費能力無關,而是隆重的菜式與儀式感,在精神層面上令人有點吃不消。所以現在盛行的是一種Casual Fine Dining模式──保持着Fine Dining的食材和菜品質素、廚師風格等要求,但形式上除去了正規的包袱,輕鬆自在。以巴 ...

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