「薯」不簡單

偶然在一次午宴，跟一個女明星同枱吃飯，發現已步入中老年仍非常纖瘦的她，不太吃主菜，倒把幾條薯條放入口，吃得津津有味。可見薯條雖然「非常邪惡」，但魅力沒法擋。薯條有很多款式，最普遍是用薯仔製作的長條形，再加鹽調味。普羅市民常去的那間美式漢堡包店，雖然性價比高，但不論買回家或現場吃，薯條也很快萎縮崩塌，變得軟綿。最近在中環光顧了一家高級餐廳，約60多元（作為配菜）有一大堆，條條挺立厚身，沾上茄汁吃，回味無窮。要做到高級餐廳水準的薯條，不說不知原來有很多步驟。快餐店為求「快」，不單省略程序，也較多將預先做好的薯條放在熱燈下保溫，風味難以保存。在Epicurious的YouTube頻道看廚藝高 ...

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