下廚記

好久沒在家做菜了，不由「技癢」，這天做了幾道菜，以饗家人朋友。第一道是涼拌大蟶子和花螺。簡單一道菜，令我困擾不已。在巴黎Le Grand吃到烏魚子醬汁灰蝦，印象深刻，於是效顰——用意大利買回來的烏魚子加高湯調醬汁，因為朋友有孕，恐烏魚子生吃不好，於是煮沸，哪知搗碎的烏魚子「起砂」，口感略遜；但加了柚子醬，用以拌大蟶子、花螺，味道尚算不俗。一直想弄個水魚鍋。提早兩日跟魚販訂了一隻兩斤多重的水魚，之前一日，用一隻雞熬了鍋高湯，烹起來倒簡單——斬件的水魚汆水，洗淨；雞湯加薑片再煮沸，再下水魚，約十分鐘即成，蘸醬油、柚子醬而食、味清且鮮。在日本時也吃過兩次水魚，一次京都大市，一次東京，他們所用湯底 ...

（節錄）全文共652字