2022-11-03 00:00
人情味濃 黃紫慧
套用練球法則 潛心鑽研法菜
2003年，沙士肆虐香港，全城經濟低迷，短短數月飲食業走上結業潮。然而危中有機，有人絕處逢生。已走入第19個年頭的Chez Moi私房菜餐廳，最初創辦正出於其時一個「頂讓」契機。主理人兼大廚劉水刁（水哥）由19歲學廚到經營私房菜、醉心烹調法國菜式，沿途見證城市變遷，廚藝路上經歷跌宕。轉眼30年，邁入知天命之年，兜個圈又遇上新冠疫情，再一次迎來挑戰。 面對各種未知，水哥選擇專注當下，做好細節和基本功，「正如打籃球一樣，如果你連基本的運球技巧也做不好，控球能力不足，怎有發揮空間。」他認為廚師千萬不要急着創新，當烹調技術穩定下來，才能在基礎上創出特色菜式。 最初入職飲食業，水哥在馬哥孛羅香港酒店自 ...
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