2022-10-19 00:00

美味之源 黃紫慧

老輩恩物 甘香豬油

「豬油」，可說是不同華人地區的幾代回憶。以前不少人炒菜時，總會加點豬油，否則嫌不夠香。年代湮遠，老一輩依然念念不忘，對豬油有種美味情意結。 時移世易，從前的平民恩物，數十年間逐漸被貼上「不健康」標籤，在世人的主流養生概念裏，顯得不合時宜。可是對於豬油偏頗的食用評價，在近年不同食物研究支持下，竟又慢慢獲得「平反」…… 豬油之所以成為集體回憶，因在那些物資匱乏的年代，它總是最唾手可得的食油。過去要用上食油，到街市買塊肥豬肉回家自製便可。將肥豬肉切作塊狀放鍋浸煮，油脂慢慢地滲出，油渣（肉塊）變成金黃，便篩起豬油倒入陶製容器，待其慢慢凝固。在一碗白飯舀上一勺豬油，讓其在蒸氣中慢慢溶化，再淋點醬油和加點 ...

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