煉油廠

成家立室後，家中廚房便成為我的美食實驗室，奈何事後清潔工作繁複，不敢輕易搞大龍鳳，寧願做小型實驗。最近發現煉油過程很治癒，而且不費吹灰之力，故廚房一到周末，不時化身成「煉油廠」。入門者，可先嘗試煉葱油，做法簡單。煉葱油，台灣人愛三星葱，但要在香港買到三星葱不容易，我建議改用日本萬能葱。買回來後切成葱段，葱綠葱白分開。葱白先下鍋，以芥花籽油細火軟炸，之後再下葱綠，全程保持細火不能心急，一猛火葱便易焦變苦，若想更香口可加幾片薑，當葱段變啡，氣泡幾乎不見，即表示當中水份愈來愈少，就要關火。調味可悉隨尊便，我愛加入生抽、蠔油及糖，用來撈麵伴飯是首選。進階版可煉蝦油，蝦殼是香氣靈魂，故起肉備用，只留 ...

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