2022-10-13 00:00

人情味濃 黃紫慧

元朗老店保原味 秘製「溫體牛丸」

香港人談起元朗，第一個印象就是美食種類多、特色食店林立。這個現代和歷史感交錯的地區，不少老店扎根動輒三四十年。其中從路邊檔起家到上舖，以新鮮牛丸作招牌的「勝利牛丸」，早成為元朗名店。 這些年間縱然貨源和食客口味大洗牌，勝利與時並進下，也加入不少新意，可是論到製作招牌牛丸，創辦人胡順清堅持不變──採用現宰溫體生牯牛肉，專挑牛肉眼和牛後腿肉，同時嚴格控制肥瘦比例。追求食物質素的態度，近半世紀來始終如一。 一如許多八十年代的年輕人，「勝利牛丸」創辦人胡順清十幾歲便出來工作，當時他跟着母親在一街邊大牌檔打工，由打雜做起到累積基本功，並開始掌握製作牛丸技巧，便由打工轉為合夥經營，接着檔口舊址改建大廈，從 ...

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