2022-10-04 00:00

味道記憶 區佩嫦

豐富閱歷 激發創作 廚林刀神巧製精緻菜

有人說，遊歷可以擴闊胸襟、豐富人生；對廚師而言，遊歷是吸收各地的烹調技藝、學習運用食材，融會貫通後將箇中精髓重新演繹出個人風格的美饌。品嘗過李振龍（Junno）的菜餚，你會發覺每一道菜也是一趟味覺遊歷，味道遊走於廣州、四川、江蘇等地，加上極致刀功，令人賞心悅目。 上網搜尋位於中環大館「The Chinese Library」主廚Junno的報道，十之八九談及他那精湛的刀功，一道「珊瑚菊花豆腐」，將一件5cm大小的豆腐，除預留9mm位置外，其餘切成約1mm幼絲，放在清澈的雞湯中，猶如綻放的菊花，賣相賞心悅目，盡顯廚藝功架。   「刀功對廚師而言非常重要，任何食材必須利用刀功切成絲、粒、角、片 ...

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