新不如舊

香港四大才子之一的老牌食家，發表了對日本菜「廚師發辦」的意見，竟遭到某傳媒人毫不留情地批判。其實「廚師發辦」餐廳有否視食客「笨蛋」，可說是非常主觀。豪花吃一餐飯貴不貴？如鮑魚大王一隻特級乾鮑收費數千元，一樣很多人願意光顧，吃得起便不算昂貴。至於價錢合理不合理，就由客人自己評論。其實不少餐廳菜牌都是明碼實價，願者上釣，不用怨誰。東施效顰中菜自古以來都是圍桌而食，與西式的長餐桌、分位上菜不一樣，中西飲食文化不同，各適其適，並無衝突。近日城中很多高級中菜廳都愛搞「位上」玩意，美其名為「精細中菜」，其實是把法餐一套照搬過來。這些大廚把魚柳連魚鱗猛油炸到翹起，澆上特色醬汁，隨即「位上」。可是有些 ...

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