中醫如何看發酵食品之八

華人會用紅糟又稱紅麴或紅酒糟來入饌，它是一種以紅麴米和糯米為主要原料釀製成的紅麴酒的發酵過程中，榨去紅麴酒液，經過篩濾後所剩下的酒糟（酒滓）。北宋文獻中有「紅麴煮肉」的記載。也有元朝文獻記錄其製作方法。明朝李時珍所著的《本草綱目》指出紅麴對人體健康有益，適合釀酒、入藥或食用；具有活血的功能。紅糟的紅色是天然色澤，它具有獨特的酒香，味道微酸，是閩南、廣東、台灣一帶的常用調味品。市面上的紅糟醬，就是紅麴發酵後的食品添加物，可為食物提味和添色。《飲膳正要》云：「紅麴味甘；性平，無毒。」《本經逢源》曰：「甘微苦辛；性平。」《本草綱目》記載：「味甘；性溫，無毒。紅麴主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水 ...

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中醫如何看 發酵食品之八

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