2022-09-01 00:00
藥到病除 許懿清博士
中醫如何看 發酵食品之七
Cheese該詞來自拉丁文「caseus」，港人習慣叫芝士，台灣人稱為起司，在內地名為奶酪或乾酪，是一種以動物奶經過發酵而成的產品。有一說法芝士是源自阿拉伯的，從前，阿拉伯人將牛奶或羊奶放入皮革器皿中，將之繫於駱駝背上供旅途中飲用，皮皿內的奶在熾熱的沙漠上經過數小時的顛簸行走後，在皮袋內已分成兩層，一層是透明狀的乳清，另一層是白色的凝塊，成因是可能皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，皮袋內的奶在顛簸搖盪和太陽的高溫下發酵，形成半固體狀態的芝士。
芝士種類繁多，口味、質感各有不同，但都會經過發酵這個程序，原料以動物奶為主，以牛、水牛、山羊、綿羊的奶最為常見，也有用驢、駱駝、馬等的奶來製作芝士。製作芝 ...
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