2022-09-01 00:00

人情味濃 胡海德

突破烹調思維 革新傳統中菜

帶子，海中鮮貝，講求鮮美。因此傳統中菜師傅只用蒸煮方法，以保其鮮！傳統中有前人的智慧，但是否代表一成不變？「不可以將帶子做成外脆內軟嗎？」在學廚路上，梁泳銓面對傳統智慧，不願墨守成規，不甘固有不變，大膽提出改「蒸」為「炸」。 今天銓師傅依然懷着創新初心，開辦「灃味館」創作新派中菜，保留傳統中菜精髓，同時更具時代氣息，讓人一吃難忘。 「灃味館」位於銅鑼灣京都廣場七樓，打開𨋢門一刻，糅合傳統與現代風格的餐廳招牌，搶眼奪目。旁邊有一座落地恒溫紅酒櫃，儲存各款佳釀，「親弟對紅酒素有研究，基本上已是半個侍酒師，經常為餐廳尋找佳釀。」銓師傅說。   繞過紅酒櫃，用餐區面積不大，感覺高尚卻親切。銓師傅選 ...

（節錄）全文共1815字