紅棉新菜

兒子看到紅棉邵德龍師傅的新出夏日菜單，很感興趣，於是訂座，一家人吃晚飯。可以說，「由頭到尾都咁好味」。前菜就有六款，都是涼食：鮮沙薑拌蟶子皇、魚子醬白露筍、芥辣椒香瀨尿蝦、椒麻鮮核桃、家鄉醬肉、香糟花膠筒。不必吃進口裏，光看大蟶子便見得邵師傅的修為——是七成熟的模樣。中廚處理蟶子大都粗疏，將之蒸或炒成十分熟；這是將食材糟蹋掉了，全熟的蟶子肉質變粗，鮮味亦失掉，每看到什麼豉汁蒸蟶子之類，我笑而不語。家鄉醬肉是自家用多種香料醃製，風乾而成，香而耐嚼，好肉。其他涼菜多清新，只是香糟花膠筒，以香糟啫喱代替掛汁，未盡和味，好像一道未盡完成的菜。炆得軟糯而帶汁的鮑魚以頗厚的酥皮包着，雖然好吃，多少有 ...

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