有待起飛的植物蛋白 ── 微藻

近年來，零膽固醇兼高蛋白質的素食掀起飲食潮流，在俄烏戰爭加劇全球糧食問題下，更令人關注植物蛋白食品。香港要在生物技術和生命科學領域上起到引領作用，發展微藻是較有潛力的項目之一。基於從微藻中可提煉包括植物蛋白質、多種維他命、氨基酸、β-葡聚糖、抗氧化物、脂肪酸、蝦紅素等多達60種營養成份，本地有初創公司研究利用人工培植的微藻作為替代蛋白質，以此紓緩氣候變化、魚類資源枯竭、食品安全和抗生素耐藥性等全球問題。在2013年開始研究微藻培植技術的本地初創甲茵科技，創辦人兼行政總裁張遴琪指每公頃可生產30至50噸微藻，約為大豆的15倍。該公司專注植物蛋白質含量高、適合作為奶製品和肉類代替品的「小裸藻」 ...

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