老派粵菜

粵菜的天地廣闊，有許多菜式非外食能概括，這天晚上請阿叔和朋友吃飯，就另闢蹊徑，尋找特別食材和烹法。菜單如下：煎釀龍芽豆、水魚兩吃、禮雲子蒸蛋白、芋泥煎魚腸、上湯琵琶蝦、清蒸鷹鯧、上湯浸芥菜。煎釀龍芽豆是鯪魚肉釀四季豆，材料尋常，吃起來卻有精緻感，可謂粗菜細做，此菜學自廣州長堤信記。一直喜愛水魚，但怕飼養的餵了激素，野生的又不好找；近日覓得重約兩斤的，黃砂裙邊，肚下乾淨，據說是在水庫養大；試過，鮮甜而無腥味，於是再買。兩吃，一是炒絲，市面少人做，以前吃過李霖師傅做的，很是喜愛，便向他請教烹法；水魚切絲，配以筍絲、芽菜等，最後墊以炸粉絲，再撒上欖仁；最精采還是加了鹹酸菜絲，既提鮮，又開胃，是夏 ...

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