鐵板燒的強與弱

八十年代香港經濟急速起飛，在那個紙醉金迷時空，開到成行成市的鐵板燒餐廳，可算是香港繁榮象徵。近年高價位鮨店、拉麵店開完一間又一間，相反鐵板燒店的發展，有點停滯不前。香港一直有不少高質鐵板燒餐廳，大多數位於銅鑼灣，主要做商務客、居港日本人，或熟客生意為主。筆者三間心水店，都是有一定歷史的老店，分別是花盃、和三昧，以及雪舟，貪其質素有保證，不賣弄花巧，早前跟親友到訪雪舟，質素保持十年如一地高。最怕鐵板燒師傅表演雜耍多於下廚，將食材及調味料樽拋來拋去、凌空劈破雞蛋，對味道沒丁點增益。雪舟師傅當然不會犯這些低級錯誤，這次我有幸遇上一位資深師傅，其純熟手藝如行雲流水，令人嘆為觀止。我們一行四人叫了 ...

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