2022-07-19 00:00
食家講場 Walter Kei
主流粵菜韻味
碧儷苑成立一周年,店家特辦「奄仔蟹飯局」,當日鄰座有位政治專才,遂談起一些政治話題。想起八十年代經典廣告口號「香港幾好都有,點捨得走?」當時是香港公認的「黃金時代」,期間有人因「中英談判」提早離場,亦有人留下來迎進「大時代」,順勢而起!
去年逆市開檔的碧儷苑,主打精美粵菜。近三十年來粵菜變化很大,無論是市場推廣、食品造型,以至味道方面,都有「新力量」。既要守住傳統,又要貫通南北,廚師眼界最重要。該店做的是主流粵菜,台灣馬友魚菜式,取名「羽衣馬友」(尾巴像燕尾),是鹽醃半日鮮,凍魚嫩滑,油炸香脆,一魚兩味,份量剛好。試菜驚喜處處,融合川味的「麻辣澳洲小龍蝦」,甜辣中充滿粵菜葱香。澳洲小龍蝦體形較 ...
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