炸雞翼之味

燒雞翼，我不鍾意食，我鍾意食的是炸雞翼。當然也食過燒雞翼，BBQ那種燒雞全翼。燒之前，要拮在燒烤叉，而且要用點技巧，才能拮得穩，這樣燒的時候才不會跟着燒烤叉的轉動而蕩來蕩去。總算燒好了，聞着，很香，但我對燒好後還不失原來質感的雞皮，實在有點卻步……長大後，連居酒屋的鹽燒雞翼也敬而遠之。燒好的雞翼尚且如此，更何況白切雞海南雞豉油雞？從來不吃。向來只愛食炸雞翼，炸到雞皮失去原來質感，雞味蕩然無存——雞有雞味？不需要了。最愛快餐店的生炸雞翼。用滾油，將雞翼由生炸到熟；送到面前時，不只冒着煙，細心看，還有些滾燙的油從雞翼裏滲出來；用叉拮一隻，放到口邊，吹一吹，咬一咬，實在——太好味。下午茶宜單吃 ...

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