煎焗魚雲

有些東西，必須小心地吃。啜、啃、吮、嗒、「損」、「論」，幾個字，把吃帶骨食物時嘴部的動作，細緻地表露無遺。據說啜是用力吸實，吮是輕力。對於吃，還有「齰」，是吸啜得發出聲響那種，如喝熱茶。粵語用字講究，懂得吃，非南方人莫屬。有句俗語是，有骨落地，但要吃有骨的食物，怎樣才算吃得優雅、不會技驚四座，骨頭唾沫橫飛？大流行，大家都知道，從口而出之物，有多麼污穢不雅。喉嚨有物，放飛劍，可以很遠，有骨在口，吐之後快，隨時一褲都係，射中鄰座親朋的碟上或入口美食，情況相當尷尬，比碰跌倒瀉紅酒更糟糕。要吃着得體，用筷子輕輕接回，放碟上。煎焗魚雲，廣東順德名菜，把幼嫩的魚雲煎香煎封，加大量薑葱，香口得不得了。 ...

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