中菜女總廚先鋒

廚房，從來都是男人的天下，爐火聲轟轟作響、鑊與鏟如兵器交接的中菜廚房，更幾乎是女廚絕跡的世界。女人在中菜廚房，通常是以家廚、私房菜廚師的身份存在着，這個局面，讓36歲的ArChan改寫了。 ArChan的中文名字是陳潔盈，但大家都暱稱她做ArChan。她從澳洲回流，如今擔任中環新派中菜「口利福」的總廚，帶領9位壯丁的團隊作戰。鹹淡水交界嚴格來說，她不算有正式的中菜背景，「說到傳統的中菜廚房，我只在實習時做過金鐘萬豪酒店中菜餐廳，然後在澳洲名廚Andrew McConnell開設的摩登亞洲菜館裏當廚師，但他的廚房設計是以西餐廚房為主線，然後加插爐灶、炒鑊這個部分來做相關菜式。」進入食店，這 ...

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