中菜新潮流

香港中菜以粵菜為主，近年受到內地投資移民與就業專才到港效應影響，不單外省菜餐館增多了，就連以粵菜為主的「中菜」餐館也把重心味道「模糊化」，混合各省味道，成為中菜新潮流。「中菜」餐館最早融合的味道大都以京、川、滬菜為主。潛移默化 2008年底，《米芝蓮香港澳門指南》面世，「潛移默化」的影響，對「中菜」所產生的改變不斷增加。繼擺盤破局以後，視、味、感的三觀更被重視，Mott 32算是較早建立，之後有六公館、大館的The Chinese Library、永與紅棉等。「影響」Making changes，要看天時、地利與人和配合。紅棉的主廚邵師傅在飲食圈內赫赫有名，是「中菜」中的創意大師。 ...

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