中日醬油

網上看到有人講說中日釀造醬油的異同，聽了不免令人心情沉重，特錄如下：日本醬油生產技術來自中國，但到了今天，其認受性遠超中國——當中最受歡迎的是「萬字醬油」，佔了世界市場一半銷售額。美國八成醬油來自日本。日本每年的黃豆產量只有兩千噸，中國卻是一萬二千噸，但醬油生產卻遜色得多。日本醬油之所以受歡迎，主要是採用傳統技術，純天然生物發酵，百分之八十不含添加劑，這樣做的代價是釀造時間較長，需時三個月到兩年；可是中國採用調味添加劑比較多，釀造期短，只需兩個星期到三個月：一九五八年引進蘇聯的速釀技術，釀造期甚至可縮短到一周！日本醬油用料主要是大豆和焙炒小麥，但中國醬油用的卻是「脫脂大豆」，也即將大豆 ...

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