淮山迷思之四

常常用來煲湯的乾淮山，現今以哪個產地的最為地道呢？淮山產地很多，遼寧、吉林、黑龍江、河北、陝西、甘肅、河南、湖北、湖南、廣西、江蘇、安徽、福建、江西、山東、台灣、雲南、四川等地也有出產，但以河南省新鄉地區包括：溫縣、武陟、沁陽、孟縣、博愛等地出產的最為優質。小心攝入硫磺優質上等的乾淮山粉性足、質地堅實，呈自然的奶白色，形態粗而直，無臭味、酸味；溫縣一帶所產的乾淮山以長片形切割為主，這些乾淮山片較長而厚身。選擇乾淮山片宜挑厚身而堅實、色澤均勻、不過於潔白為佳。用手抹乾淮山片時，愈少白色粉沾手愈好，這代表製作乾淮山的過程較謹慎，因此，其品質會較好。優質地道的乾淮山經過兩三小時的烹煮後，多數 ...

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