淮山迷思之三

山藥（淮山）名稱由來的傳說：古時一採藥人到了衡山，迷路且糧盡，行行重行行時在山崖下遇見一個外表看來只有四五十歲的人，該人給他充飢的食物就是薯蕷，採藥人向該人道謝，言談之間得知這個貌似中年的贈食人，其實已活至耄耋。採藥人6天後回到家中，竟仍然不覺飢餓，因此了解到薯蕷具有神奇功效。薯蕷乃山藥之古稱，《神農本草經》列之為上品之藥：「薯蕷久服耳目聰明，輕身不飢，延年。」後來，因唐代宗名豫，需避諱而改稱薯藥；到了宋英宗時又因避諱其名為曙，薯蕷又改稱為山藥。鮮山藥是近年很受歡迎的食材，它蘊含高黏度的醣蛋白，能起到保護胃部黏膜的作用，配合其澱粉質能幫助消化，保持消化道系統運作良好。另外，山藥中的抗性澱粉 ...

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