淮山迷思之二

在日本人的餐桌上，淮山也是很常見的食材，日式烹調淮山的方法與中式當然有所不同，連名稱也是有分別的。日本人的長芋即是我們常說的鮮淮山，台灣稱之為山藥。日本產的長芋（Nagaimo），味道偏於清淡，但其黏液含量則較為豐富，直接切片吃有點像咬雪梨肉的爽脆口感。長芋外皮呈淺啡色，皮上布滿細毛茸，是根莖類蔬菜，因外形長長的如棍棒而得名。優質的長芋多生長於氣候寒冷的地區，尤其是日夜溫差愈大的地方，所出產的長芋質素就愈高，11月至12月是最佳的收成日子。中西方均認同有益在日式料理中，多會將長芋磨成茸來生吃，很多時拌入以海帶煮成的湯，製成稱之為Tororo的長芋料理，可伴以白飯或烏冬同吃。也可將長芋切成 ...

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