法式手作麵包

作為識飲識食的香港人，對麵包的要求愈來愈高，最近又有高級麵包店開業，「Frenchies」主理人是曾於Fineprint及Eric Kayser等知名連鎖咖啡店工作的Matthieu Maury。店家以Viennoiserie法式手作麵包為主打，Viennoiserie是一種介乎西餅及麵包之間的酥餅，外層較酥脆，內餡鬆軟，常見的有牛角包、丹麥酥等。蜜味香濃為了貫徹法式風味，Matthieu特意用上來自巴黎，專為牛角包而設的「糕點」特級麵粉，牛油則是來自Isigny Sainte-Mère同樣專為糕點而設的專用牛油。要令牛角包不帶油膩感，原來要小心控制牛油的溫度及份量，難怪店中的牛角包 ...

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