江戶前壽司技藝

第五波疫情如何摧殘飲食業不用多說，唯一好消息是一位難求的名店，都變得平易近人，最近去了尖沙咀Sushi Wadatsumi，午市廚師發辦有茶碗蒸、三道前菜、十二貫壽司、一條卷物、麵豉湯及甜品，一千元一位。對一間剛摘米芝蓮一星的餐廳來說，這價位並不過分。茶碗蒸加三款前菜不過不失，最令人驚喜要數炭燒河鰻，看上去乾巴巴，但一入口皮脆肉嫩，半融化的河鰻油脂在口中縈繞不散，燒功不俗。師傅廚房準備前菜時，密密將魚料工整切件，很多人以為這做法只為方便捏壽司時提速，實情是魚料要靜置近室溫，舌頭才可充分感受魚鮮。頭兩件壽司為真鯛、石鯛，經過熟成後魚味極濃。第三件鰆魚壽司，經禾稈草燒後魚油爆發，甘香可口。作 ...

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