福州喜宴風味

上海「封城」，朋友剛好在福州出差，有家回不得，開始了一個人的尋味之旅。微信發文，美味小旅行，一個人什麼都要試，福州路邊吃了人生第一次的「肉燕」！福州位於閩江下游，是福建省的省會，肉燕外表與上海雲吞（餛飩）接近，不過身長，收尾位像燕子而得名。半透明的福州肉燕，入口黏滑，傳統會放湯煮，也可以放在蒸籠內蒸着吃。肉燕製作，最講究的是肉燕皮，豬腿肉去皮後切小塊，剔除筋膜後，再用實木槌反覆捶打成肉泥備用。捶打豬腿肉與手打牛丸一樣，需要準備兩支圓木棒，反覆捶打豬腿肉，直至打出黏連膠質。天下太平宴按照師傅說的標準，用手抓起肉泥不掉下來，就打好！捶打肉泥過程中要注意溫度不能夠過高，敲打捶拍，同時間要 ...

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