經典魅力La Poule Au Pot

人在巴黎，一碗讓人吃得暢酣淋漓的越南牛河往往能紓緩fine dining行程的審美疲勞問題，要不然就在中間穿插一些好像La Poule Au Pot這樣的小酒館——但這家餐廳的出品，格局與水平可是超越一般小酒館。感謝友人Jolli在博客文章中的詳細解說，我始知La Poule Au Pot賣的菜式有個名稱，叫做布爾喬亞料理（La Cuisine Bourgeoise），源自法國大革命——old money的達官貴人流亡，家廚流落民間開了自家餐廳，為new money服務，當中形式上有不少順應時代，但作出的改動卻又保留了當中某些神髓，譬如對於尖端食材和烹調功夫的講究，因此促成了所謂布爾喬亞料理 ...

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