論關東煮

三月春色未至，入夜後仍遇上刺骨寒風，天寒地凍想在家吃點東西暖胃，又怕火鍋上火，來點燉菜就最適合不過，如果想吃得清淡又飽肚，我最愛弄一大鍋關東煮跟太太撐枱腳，熱呼呼的醇厚鮮甜高湯被各式各樣食材盡吸精華，配上一壺大吟釀，不亦樂乎。別以為關東煮沒甚難度，湯頭怎樣熬出甘甜，食材如何入味，都內藏多個關鍵。先說湯底，現成買回來的不是不行，但總是單調而欠缺層次。在家自製昆布加鰹魚湯底不太難，花點心機及時間即可，昆布要過夜浸泡讓其出味，加熱時見微滾即撈起，再撒些預先刨好的鰹節，細火熬煮，湯色隨即呈現誘人琥珀色。關東煮食材變化萬千，但萬變不離大根。我只用蘿蔔前半段，味道清甜且纖維較幼，放湯前先汆水辟走蘿蔔 ...

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