川菜午飯

這天中午，和哥哥到列治文一家川菜館吃午飯。先來夫妻肺片。是一道不用腦做出來的菜——牛腱和牛肚泡在半碟紅油中。這是整整一兩代廚師的懶惰——只是一道涼拌菜，將牛頭皮、牛腱、牛心、牛舌、牛肚切成薄片，客人叫時，隨即執在碟上，澆上兩三羹調好的醬汁，再撒上花生碎和芫荽，讓客人拌勻吃。不知由什麼時候開始，這道經典四川前菜變成了「油泡菜」，大大小小、海內海外的川菜館都如是，積非成是；既浪費食油，又不利於食客健康。這天吃起來，更有點擔憂——前一天跟朋友吃午飯，他是一規模頗大食肆的老闆，他說，有廚師曾離職到一川菜館工作，回來時說，那家川菜館是將客人吃過小菜食油「循環再用」的。我當然知道不是這家，但怎知他們 ...

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