呼吸系統新年冬防攻略（下）

新冠肺炎疫情期間，大家多留家中減少社交接觸，亦增加了在家中煮食的機會。識飲識食的香港人，喜愛不同的烹調方法，尤其是煎炸食物，氣炸鍋當然成為我們廚房的好幫手。但如果氣炸鍋用法不適當，往往是室內空氣污染一個重要源頭，影響呼吸道健康。近年科學研究指出煮食油煙（cooking oil fume, COF）和肺癌和慢性氣管炎有明顯的關聯。煮食油煙中的成份，研究指出能夠引起細胞發炎、細胞凋亡、細胞DNA氧化性損害，甚至可以導致肺癌的形成。高溫烹調動物性油脂，例如豬油，相比烹調植物油所釋放的COF，引致癌症的風險相對較高。由於我們用氣炸鍋油炸肉類的機會相對多很多，所以釋放COF的機會也大增。同時肉類中的 ...

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