炒黃埔蛋

疫情下多了時間賦閒在家，出外食飯不敢，吃外賣又來來去去幾味，悶出鳥來，還是自己下廚最合心水。熟能生巧，廚藝不敢說突飛猛進，但總算過到自己一關，而炒蛋就是這兩年我最努力鑽研一環。網上炒蛋食譜多如天上繁星，中日美法總有一款合你心意，近日我就埋手研究「炒黃埔蛋」。完美炒蛋需做到四美俱全，除了香、滑、嫩外，還要鬆。什麼是鬆？就是不死實而充滿氣孔，帶點蛋糕蓬鬆感，據聞黃埔炒蛋做到這點。炒黃埔蛋作為鳳城名菜，出處甚多，既說是蔣介石當黃埔軍校校長時愛吃之物，又有說是黃埔艇戶人家拿手名菜。網上介紹此菜以淵源為主，做法衍生出不同版本，有些根本與普通炒蛋無異，幸而翻書時看見陳夢因先生所撰的《食經》提及炒黃埔蛋 ...

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