2022-02-09 00:00

美味之源 胡海德

培植歷史遠 滋陰茶樹菇

隨着科技進步，從前許多受氣溫、季節、地域所限的珍貴食材，只要有合適的技術或設備，均可透過人工培育，雖未必能夠大批量生產，但也可滿足市場需求，最後成為平常百姓家的桌上佳饌。事實上，人工培植食材並不是現代人的專利，以不同的方法改良品種，讓食材增加產出，古已有之，香港不少人都愛用以煲湯的茶樹菇，早於千多年前，已經有人工培植的歷史紀錄了。 茶樹菇正式名稱為柱狀田頭菇，分類為傘菌綱（Agaricomycetes）之下的真菌。絕大多數傘菌綱真菌均為陸上物種，喜歡生長在枯朽的木材上。 當牛肝菌只能與野外樹木的根部組合成獨特的外生菌根共生物，才可成為美味食材時，人工培育也難以「還原」牛肝菌的天然味道。可幸的是 ...

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