2022-01-18 00:00

味道記憶 區佩嫦

推崇寧波真味 臻於甬飄境界

寧波簡稱為「甬」，當提到這個地方，可能大家只會想起湯圓。寧波菜在香港屬於少見菜系，主題食店寥寥可數，很多人更誤視為滬菜，其實滬菜與甬菜無論在食材、烹調手法、味道、賣相均大相逕庭。 「甬府」主廚劉震為地道寧波人，由初入行以學一技之長的心態入讀廚藝學校，到27年後的今日，他希望將正宗的家鄉菜介紹給香港人，讓大家真正體會魚鮮美食那抹帶「飄」的口感。 「『飄』是寧波話，意指魚肉很嫩、很鮮，入口有一種如風飄過的感覺。」「甬府」主廚劉震一語道出寧波菜的精髓。入行已經27年的劉師傅，於2019年「甬府」進駐香港、開設上海以外的分店時，便從總店來港掌廚，開業不久已獲得《香港澳門米芝蓮》推介，深得一眾老饕的歡心 ...

（節錄）全文共1940字