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2022-01-04 00:00

非一般翔 翔名生

清心丸

沒有一種食物,能令人如此着迷。怎麼有這種咀嚼感,渾然與綠豆一大堆甜品材料共存,令它們變得星光閃耀,高貴而帶有個性,卻同時充滿疑惑,這是什麼丸? 清心丸當然不是丸。嘗過,很難找到相近的口感,倔強而突出的質地,吃的時候,就有這種趣味。 潮汕山區有一種植物「城鵝」,有些地區稱「江西薯」,其塊根可磨成粉,稱為「城鵝粉」,以其製作點心,色澤潔白透明,韌中帶有彈性。 清心丸便是用「城鵝粉」製作的。比例是先將650克水煮沸,加入50克白礬,然後放進500克的「城鵝粉」中,邊沖邊攪拌;搓揉成粉糰後,再搓成直徑0.5厘米的小長圓條,切成小粒。 清心丸糖水加上適量去殼磨成片、煮熟後瀝乾的綠豆邊,是最佳配搭。還有一 ...

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