2021-12-14 00:00
味道記憶 區佩嫦
20年經驗錘煉 完美海南雞飯
海南雞飯，一道由雞肉、油飯、醬汁、湯組成的菜式，看似簡單，但每個步驟、每個細節都相當講究。在城中吃海南雞非常容易，甚至連快餐店也找到其蹤影，可是要數全城最美味的海南雞飯，相信香港君悅酒店的「咖啡廳」必定榜上有名，即使索價三百多元一客依然人氣高企。該餐廳的助理主廚葉家其便是海南雞飯的主理人，一做近20年，堪稱專家中的專家。 海南雞飯來自海南島？非也！海南雞是由當地的文昌雞飯演變而成，海南島人將當地特產的文昌雞以鹽略醃後浸熟，以浸雞水和雞脂肪等煲飯，吃時佐以薑葱蓉、蒜蓉，成了海南雞飯的雛形。到了上世紀三十年代，不少海南人移民南洋打工，故將文昌雞的烹調方法帶到新馬，並加入了南洋元素，蘸醬添加了醬油膏 ...
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