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2021-11-30 00:00

非一般翔 翔名生

咕嚕肉

吃咕嚕肉,能吃得出風味的,買少見少。退而求其次,是穩定水準,但也不易。 有人說咕嚕肉是廚師考試菜,做粵菜,做得好咕嚕肉,功夫絲絲入扣,整道菜一覽無遺。吃咕嚕肉,滿載兒時回憶,甜甜酸酸,一年四季,可以令人食慾大增。 咕嚕肉,外脆內爽,一咬入口,肉汁四濺。肉的選擇必定要有肥肉,爽口的豬鬃肉,適宜不過。 清朝道光年間官員到廣州,西關「肉林酒海,無寒暑,無晝夜」;粵菜由廣府菜、潮州菜、客家菜(東江菜)、順德菜(鳳城菜)組成,起源可追溯至漢初。咕嚕肉,又稱「古老肉」。始於清朝,當時在廣州的外國人很喜歡吃中國菜,特別是糖醋排骨。 咕嚕肉的甜酸鹹比例是重點。成敗,就在此點;三味並存,沒有任何一種味道主導,要 ...

(節錄)全文共618字