2021-12-07 00:00

星級餐廳 區佩嫦

雪室熟成牛扒 肉細膩味芳醇

牛扒，一塊看似平平無奇的肉塊，經高溫加熱後，那豐腴的油脂、那香濃的肉味、那軟嫩的肉質，能滿足食慾外，亦能撫慰心靈。這Comfort Food其實蘊藏着一門很高深的學問，由牛種的選擇、牛肉的部位、生熟的程度、切割的方向等通通大有學問，就像近年大熱的熟成牛扒亦有乾式和濕式之分，最近有間新開業的扒房更引入「雪室熟成」牛扒，這種與別不同的熟成方法，保證為「牛迷」帶來驚喜。 熟成（Aging）是一種牛肉加工處理的過程，因為牛肉屠宰後，肌肉會漸漸變硬，透過熟成程序，可讓原本繃緊的肌肉放鬆，亦讓牛扒本身的天然酵素軟化本身的纖維，肉質變得柔軟，肉味更加濃郁。熟成可分濕式（Wet Aging）及乾式（Dry ...

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