「合時」爆紅現象

朋友約赴西餐飯局，有半唐番的星星餐廳評委，有網上新晉KOL，有人問起去哪兒吃中餐較好？一個西餐飯局聊中餐，話題說起來的確有點尷尬。容記小菜王、金東大、新漢記……話題最後停留在合時小廚。有人說很想去試，吃過的說很難訂位，最快要三四個月後。「合時現象」可能要靠我這位「老人家」做解說，八十年代是香港酒樓的黃金歲月，市道暢旺、租金合理、食材都是最鮮最好的，當年酒樓主力做擺酒飲宴，市道興旺下，自然訓練出一批好廚師。九十年代中菜市場變化很大，年輕人搞婚宴喜歡選擇酒店，酒樓在婚宴市場失利下，有近半轉型走街坊路線。廚師賣力工作，人工卻賺不多，又遇上租金上揚，酒樓為控制成本，減省人力之餘，就從節省食材費用想辦法 ...

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