北歐意大利菜

每種菜系在不同城市落地都可能因採用當地食材、融入在地飲食文化後，發展出具有融合特色的新面貌，此次哥本哈根之行所拜訪的Brace，是很好的例子。 Brace是「北歐意大利菜」（Nordic Italian Cuisine）的先驅——同類型的餐廳屈指可數，而且Brace做的是Fine Dining，更具挑戰性。正正如此，引起了我極大的好奇。大廚Nicola Fanetti來自北意一個叫做Malonno的城市，14歲在餐廳廚房做暑期工，從此愛上烹飪而立志當廚師。他在意大利著名的廚藝學校Alma畢業，也在星級餐廳打過工。大約10年前，他埋首鑽研不同菜系的料理方法，發現新北歐菜符合他精神上的追求，於是搬 ...

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