鏞記

朋友是鏞記三十年「資深食客」，由他設計菜單，訂了一桌，召饞友共享，席設四樓，菜單如下。前菜：薑葱豬心蒂、清湯崩砂腩、蜜汁金錢雞、懷舊紮蹄；主菜：雛鵝煲、鵝腦鵝髻魚雲羹、乾坤肉鬆釀刺參、香煎鹹鮮海鱲魚、禮雲子蒸嫩蛋清；主食：麻婆新竹米；甜點：蓮蓉西米焗布甸。四前菜中，懷舊紮蹄最為特別──前者將豬蹄挖走骨和肉，釀進豬下顎的「鮑魚肉」，滷煮數小時而成，成菜甘香美味，是道功夫菜，做的人不多，也不知有無後繼者了。清湯腩不錯，只是在粉麵店也吃得到；豬心蒂其實即外省人所說「黃喉」，味薄，吃的是爽脆口感。金錢雞還可以，我們另叫了一份叉燒──都是瘦肉，肉用鬆肉劑揦過，又乾又柴，難吃。雛鵝煲是鏞記的招牌菜， ...

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