2021-10-22 00:00
此時此刻 劉健威
鏞記
朋友是鏞記三十年「資深食客」,由他設計菜單,訂了一桌,召饞友共享,席設四樓,菜單如下。前菜:薑葱豬心蒂、清湯崩砂腩、蜜汁金錢雞、懷舊紮蹄;主菜:雛鵝煲、鵝腦鵝髻魚雲羹、乾坤肉鬆釀刺參、香煎鹹鮮海鱲魚、禮雲子蒸嫩蛋清;主食:麻婆新竹米;甜點:蓮蓉西米焗布甸。
四前菜中,懷舊紮蹄最為特別──前者將豬蹄挖走骨和肉,釀進豬下顎的「鮑魚肉」,滷煮數小時而成,成菜甘香美味,是道功夫菜,做的人不多,也不知有無後繼者了。
清湯腩不錯,只是在粉麵店也吃得到;豬心蒂其實即外省人所說「黃喉」,味薄,吃的是爽脆口感。金錢雞還可以,我們另叫了一份叉燒──都是瘦肉,肉用鬆肉劑揦過,又乾又柴,難吃。
雛鵝煲是鏞記的招牌菜, ...
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