2021-10-06 00:00

美味之源 胡海德

滋味傳天下 金線紅衫魚

每到秋天，膏腴嫩滑的海魚必然是市場焦點，其中一款當造海上鮮，正是香港人常常掛在口邊的紅衫魚。原來不單香港人喜歡吃紅衫魚，就連遠在東北方的日本人同樣心儀其鮮美魚肉，而且食用方法更千變萬化，刺身、天婦羅、鹽燒……各有滋味。 香港人將百元紙幣俗稱為「紅衫魚」，實為廣東一帶人士對金線魚（學名：Nemipterus Virgatus）的另一個名稱。一望而知，由於魚類背部為鮮艷粉紅色，因此嶺南一帶居民稱之為紅衫魚，實不無道理。來自鱸形目（學名：Perciformes），紅衫魚其實別名相當多，例如黃線、金線鰱、金線鯉。觀察魚身，就能發現紅衫魚身上長有4至5條黃色甚至金色的直線花紋，是故紅衫魚的英文名稱Gol ...

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