御犇麵館

朋友住藍田，告訴我滙景商場最近開了家賣牛肉粉麵的店，主打崩砂腩，生意挺不錯。我聽了馬上去試，可惜這天正好是假期，崩砂腩一早賣光了，結果只好要了碗坑腩河粉——吃牛腩，我首選是崩砂腩，因為筋膜多，吃起來又爽又滑；而以崩砂腩來說，最好是瘦肉愈少愈好。其次是爽腩——也帶些比較煙韌的筋膜，吃起來沒那麼沉悶。最不喜歡是坑腩了，大部分都是瘦肉——我承認這是個人偏好，坑腩其實肉味最濃。令我意外的是，這裏的坑腩炆得很嫩很腍，吃起來並不沉悶；更驚喜的是湯水，湯色較一般清湯腩深，也較稠，喝起來有濃厚的肉鮮，味道幾近飽和，好湯。看牆上介紹文字，他們以骨頭熬足二十多小時而成。河粉的彈性亦足，是碗可以打上九十分以上的牛 ...

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